اكتشاف وصفة مثالية لصنع القهوة
banner
2020-01-27 , 11:41 مساءً
radeon’s Avatar
radeon

متميز

المشاركات:6508
التسجيل:Apr 2009
radeon
﷽ ... السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
[emoji262]اللهم صل وسلم على نبينا محمد وعلى آله وزوجاته وذريته عدد ماذكره الذاكرون وعدد ماغفل عن ذكره الغافلون..[emoji261]



وضع علماء من الولايات المتحدة معادلة رياضية لتحضير قهوة اسبريسو "مثالية" مبنية على أساس استعادة المذاق مع تقليص كمية حبوب القهوة المستخدمة.

[emoji261][emoji262][emoji253][emoji261][emoji262][emoji253][emoji261][emoji262]

وتفيد مجلة Matter، بأن الباحثين كانوا يحاولون صنع القهوة بطريقة مثالية، من أجل استعادة المذاق وتقليص كمية حبوب القهوة.
ويفترض أن يكون حجم القهوة الناتج من عملية تحضيرها في الولايات المتحدة وفقا للمعايير المثبتة هو 25-35 مليليتر. وتتضمن عملية التحضير بضخ الماء بضغط ودرجة حرارة 92-95 درجة مئوية خلال فترة 20-30 ثانية، وتستهلك لكل فنجان من هذا المشروب 7-9 غرامات من حبوب القهوة.
ويشير العلماء، إلى أن العديد من المقاهي لا تلتزم بهذه المعايير والتوصيات. علاوة على هذا فإن الماكينات الحديثة المستخدمة في تحضير القهوة تسمح للعاملين بتنظيم مؤشرات الماء وطحن حبوب القهوة يدويا، ما يسبب اختلافا بمذاق القهوة بين فنجان وآخر في نفس المقهى.

[emoji262][emoji261][emoji253][emoji262][emoji261][emoji253]

ووفقا للباحثين يؤثر في مذاق قهوة إسبريسو أكثر من ألفي مركب كيميائي موجودة في حبوب القهوة. لذلك فإن الخيار المثالي لتحضير القهوة هو طحن حبوبها بدرجة ناعمة، ما يزيد من مساحة تلامس الماء والقهوة. وقد أظهر النموذج الرياضي الذي وضعه العلماء، أن هذه الطريقة ليست الأفضل لأن دقائق القهوة الناعمة تسد مسامات الفلتر ما يسبب انخفاض تركيز المشروب. لذلك توصلوا إلى استنتاج مفاده، أن مشروب إسبريسو "المثالي" يتطلب استخدام عدد أقل من حبوب القهوة مطحونة بصورة خشنة، والتقليل من كمية الماء المستخدمة في عملية التحضير.
ويقول الكيميائي كريستوفر هيندون من جامعة أوريغون، "عند استخدام 15 غراما من القهوة بدلا من 20 غراما مطحونة بصورة خشنة، وتحضير المشروب خلال 7-14 ثانية بدلا من 25 ثانية سوف نحصل على مشروب مركز بنكهة ممتازة دون طعم المرارة فيه".


المصدر: نوفوستي
Enlarged Image
2020-01-27 , 11:41 مساءً
2020-01-28 , 02:35 صباحاً
ZRADYH’s Avatar
ZRADYH

Muhannad

المشاركات:8221
التسجيل:Oct 2006
ZRADYH
اللي جرب يعلمنا
2020-01-28 , 02:35 صباحاً
2020-01-28 , 08:12 صباحاً
معتز الثويني’s Avatar
معتز الثويني

متميز

المشاركات:6264
التسجيل:Nov 2007
معتز الثويني
ZRADYH كتب:
اللي جرب يعلمنا


والله جربت وشي مثالي .. ومن اول كنت اشوفها ممتازة .. بس الناس تقول نعم الطحنه

المرورة شبه تختفي والطعم قوامه اوضح
2020-01-28 , 08:12 صباحاً
2020-02-15 , 03:13 صباحاً
radeon’s Avatar
radeon

متميز

المشاركات:6508
التسجيل:Apr 2009
radeon
معتز الثويني كتب:
والله جربت وشي مثالي .. ومن اول كنت اشوفها ممتازة .. بس الناس تقول نعم الطحنه



المرورة شبه تختفي والطعم قوامه اوضح
شكرا على وصف التجربة [emoji106]
2020-02-15 , 03:13 صباحاً