⠀⠀█ █ █ █▌▌ ◄[ علاقة حبة البـن مع انواع القهوة]►▌▌ █ █ █ █ [للـمبتدئين]
banner
2018-07-07 , 10:03 صباحاً
badr-DX’s Avatar
badr-DX

Chill **

المشاركات:3084
التسجيل:May 2010
badr-DX






Image













Image



Image



Image


في هذا الموضوع سوف نـتحدث عن الــقـهوة وانوعها , وطريقة زراعتهاوحصدها وحمسها
وايضاً سـنتحدث عن اهم انواع مشروبات القـهوةCOLOR="Purple"[/COLOR]
وعلاقة حبة البـن بينهم وما هو الاختلاف في حبة الـبن بين هذه الانواع من مشروبات القـهوة .

سوف يتم الاستعانة بـ مصادر عربية واجنبية لـ جلب المعلومات الكافية بـحيث يكون الموضوع
مرجع شامل لـ اي شخص مبتدأ ولا يملك خلفية عن الـقـهوة بـشكل عام .

الموضوع اجتهاد ويتحمل الـخطأ , الـرجاء الـبحث والـتأكد من اي كلمة في الموضوع
قبل نسخها او الـ تمسك بها كـ الرأي الـصائب الصـحيح , هذا والله اعلم .

قـبل تبدأ تصـفح الموضوع خلي الـصفحة تحمل وجيب لك كوب قـهوة ☕

Image

Image



تتعدد أنواع المشروبات التي يتناولها الناس حول العالم، فلكل موسم مشروباته الخاصة،
ولكل وقت ما يناسبه من مشروبات، وحتى هناك مناطق تتميز بمشروباتها الخاصة، ومن
أنواع المشروبات المنتشرة حول العالم؛ الشاي، والعصير الطبيعي، والشوكولاتة الساخنة،
والأعشاب الطبيعية؛ كالمرمية، والزهورات، واليانسون، والمشروبات الغازية، والقهوة،
وسنتحدث في هذا الموضوع عن القهوة التي تعد من المشروبات العالمية سريعة الانتشار.

Image

Image

كيف اكتُشفت القهوة؟ يقال إنّ راعي أغنام يسمى (كلدي) لاحظ على أغنامه أمراً
غريباً، فهي حين تتناول شجرة معيّنة يزداد نشاطها بشكل ملحوظ، كما أنّ هذه الأغنام
تصبح قادرة على السهر ببساطة ودون بذل مجهود، فأخبر هذا الراعي أحد أصدقائه
بالأمر، فبدأ الأشخاص الذين يحتاجون للسهر أو لزيادة نشاطهم بتناول القهوة عن
طريق مضغها، وهناك العديد من القصص عن طريقة تحوّل القهوة إلى مشروب؛ لكنها
لا تتعدى كونها مجرد قصص وأساطير من الصعب إثبات صحتها، والشيء الوحيد الذي
نملكه لإثبات ذلك هو فصول في أقدم كتب تحدثت عن القهوة، منها كتاب القانون لابن
سينا، وهو أقدم كتاب احتوى على فصل كامل يتحدث عن القهوة، وكما ورد ذكر القهوة
في كتاب الحاوي للطبيب العربي الرازي.

Image

Image

القهوة تنمو في البرية في العادة، ولكن بسبب زيادة الطلب عليها بدت تُزرع في حقول
خاصة، وأول استخدام للقهوة كان في المجال الطبي، ثم بدأ العامة باستساغة
طعمها، وبرع سكان اليمن في معرفة أسرار القهوة، وكيفيّة استخراج طعمها بأفضل
الطرق، فلجؤوا لتحميص بذور القهوة على النار، ثم طحنها جيداً، ثم كانوا يضعون حبوب
القهوة المطحونة في الماء المغلي؛ حتى يأخذ الماء لونها وطعمها ورائحتها، ثم
يشربون القهوة كنوع من مشروبات الضيافة الدالة على كرم المضيف. في الوقت
الحالي أصبحت القهوة مشروباً عالميّاً، فالعديد من الأشخاص يشربون القهوة في
الصباح والمساء، وهناك مقاهي خاصة لتقديم القهوة بكافة أنواع، فأصبح للقهوة
العديد من الأنواع، وكل نوع يختلف عن الآخر؛ بمدة تحميص البن، وطريقة طحن القهوة،
وطريقة إعدادها، ومدة غليانها، وما يضاف إليها، وأصبح بعض الأشخاص يدمنون على
القهوة بشدة، وحتى أن بعض الأدباء والشعراء كتبوا عنها؛ أمثال محمود درويش. وتعد
القهوة من المنبّهات المحتوية على مادة الكافيين؛ لذلك لا يُنصح بالإكثار من تناولها لما
لها من ضرر على الجهاز العصبي، وهذا لا يعني أن القهوة بلا فوائد، ففوائد القهوة
كثيرة ومعروفة إذ ما تم تناولها باعتدال وضمن المعقول.



Image

Image



الـقهوة في العالم على كـثرة منتجينها وموزعينها .. الا انها فقط نـوعيـن اساسية[/FONT] .
نوعين هم الـمعروفين والي يتم استخدامهم بـكثرة ويمثلون الاغلبية العظمى ,
وتوجد انواع آخرى ..لكن لاتهمنـا كثيراً لان الموجود بالـسـوق هو نوعين اما الباقي نادر او غير متعارف .

Image

[FONT="Courier New"]

1- قهوة الأربيكا
2-قهوة الـروبستا
[/FONT]


Image

الاربيكا تـمثل 60-70% من انتـاج العالم للـقهوة ,وتتم زراعتها في الاماكن
المـرتفعة تحت تدرجـات حرارة تمـيل للانخفاض وتاخذ فـترة اطول في الـنمو
وتحتاج عنايـة .. ممى يسمح لها بـكسب طعمهـا وجودتها .

نـسبة الـسكريات والزيوت داخـل حبتـها اكثر ونسبة الـكافيين اقل .

تتميز بـالـ حـلاوة والـنعومـة في الطـعم وتميل للـفاكهـة ,الـتوت ,والـحمضية بـ الطعم .

رائحتها ذكية جداً .

سعرهـا يعتبر اغلـى بـحكم جودتها والـعنايـة بـها .


Image


Image

الـروبستا تمثل 30% من انتاج العالم للـقهوة ,
يتم زراعتها على مـناطق منخفـضـة الارتـفـاع,
ودرجـات حـرارة معتدلة (c18-c36) لاتحتـاج لـ كثـير مـن العناية
ولا تتـأثر من ناحية الحشـرات والامـراض.

الـمعتـاد هـو ان قهـوة الـروبستا تعتبـر اقـل جـودة مـن الاربيـكـا .

نسبة الـسكريات والدهون في حبة الـروبستا قليلة , ونسبة الـكافييـن عالية .

تمتاز بـ الطعـم الـقـوي و المـرّ .

رائحتها بعد الحمس (تميل لـربْـر المحروق)

سعرها يعتبر منخفـض بحـكم سهولة زراعتـها وقـلة الحـاجة للـعنايـة بها .

الـروبستا تستخدم بـكثرة وبشكل كبير في مجال الـقهوة سـريعة الـتحضير .

وايضاً من مميزات الـروبستا انها تستخدم في مـشروبات القهوة الاطالية
بـحكم كريمتها الـكثيفة الـتي تنتج عند استخدامها كـ اسبريسو .


Image


Image

توجد مناطق كثيرة حول العالم تزرع وتنتج القهوة

وسبق ذكرنا ان القهوة نوعين فقط .

لكن الاماكن تختلف بـمعنى :

نجد قهوة الاربيكا تزرع في اثوبيا , فـ تسمى بـ اسم قهوة اثيوبية
ويمكن حصر الاسم بدقة اكبر مثل قهوة اثوبية هرري او اثوبية على حسب السلالة او المزرعة وغيرة .

وايضاً بنفس الوقت

نجد قهوة الروبستا تزرع في اثيوبيا و تـ سمى قهوة اثيوبية


فـ دائماً احرص انك تعرف نوع القهوة بغض النظر عن اسمها .

وكل منطقة حول العالم تعطي نكهة وطعم مختلف بسبب اختلاف التربة والعوامل الاخرى في الزراعة

فـ تجد قهوة الاربيكا , من اثيوبيا تختلف عن الاربيكا من كولومبيا .


Image

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

https://www.youtube.com/watch?v=WdM-1JitReY


Image




Image


Image



Image


تزرع بذور القهوة عموماً في أحواض كبيرة في المشاتل المظللة، بعد إنبات البذور تتم
إزالة الشتلات الصغيرة لزراعتها في التربة المخصصة لها، يجب سقاية الشتلات في
البداية بماء وفير، كما يجب أن تبقى الشتلات مظللة من أشعة الشمس الساطعة،
حتى يتم غرسها بشكل كافي في التربة، وبشكل دائم، والزراعة غالباً ما تحدث بعد
سقوط الأمطار، بحيث تكون التربة ما زالت رطبة، في حين تصبح البذور راسخة.

خلال موسم زراعة القهوة يجب أن تتعرض الأشجار لأشعة الشمس بطريقة منظمة،
بحيث لا تكون ساطعة كثيراً، ولا مظللة تماماً، وتستغرق الأشجار من ثلاث إلى أربع
سنوات حتى تؤتي ثمارها، وحينما تُصبح الحبوب جاهزة للحصاد يتحول لونها للأحمر.

هناك عدّة أماكن تستهوي تربتها ومناخها زراعة القهوة ونجاحها فيها، منها: اليمن، غينيا،
البرازيل ،مناطق شرق أفريقيا، أرخبيل إندونيسيا، ، أمريكا الوسطى، وهاواي.

والقهوة هي في الحقيقة ثمرة تتكون من زهرة ذات لون أبيض، وتشبه إلى حد كبير
أزهار نبتة الياسمين التي تتسم بالحساسية العالية، إذ أنها تستمر بذرتها ليوم واحد أو
أكثر من ذلك بكثير.

هذه الزهرة تتحول إلى ثمرة يطلق عليها "الكرز"؛ لأنها ذات لون أحمر، ومستديرة،
وتشبه إلى حد كبير نبتة الكرز الأصلية، وكل حبة كرز تحتوي على حبتين يشكلان فيما بعد حبة البن الأصلية.

شجرة القهوة تختلف عن باقي الأشجار من ناحية المناخ التي تحتاجه لكي تنمو به،
منها توفر المناخ الاستوائي الذي يتميز بالأمطار الغزيرة وحرارة الشمس العالية، ولكي
تنتج شجرة القهوة ثمارها تحتاج من 3 إلى 5 سنوات لبدأ عملية الإنتاج.

ويعد البن الاربيكا من أجود وأفضل أنواع القهوة عالمياً، وذلك لعدة أسباب، من أهمها
التربة الجبلية البركانية الغنية بالعناصر الغذائية اللازمة لنمو هذه الشجرة بشكل أفضل،
مما يكسبها مذاق ذا نكهة أكثر عطرية عن غيرها، ولكن من عيوبها أنها تنمو ببطء أكثر
من غيرها.

وتشتهر دولة اليمن العربية بزراعة القهوة، ويعد البن اليمني من أشهر أنواع البن في
العالم، وكانت القهوة تُمثّل لليمن المورد الاقتصادي الأول الذي يعتمدون عليه، ورغم
تراجع زراعة القهوة في اليمن مؤخراً، إلا أن القهوة اليمنية ما زالت تحتفظ بجودتها حتى
الآن، وجودة البن اليمني لم تجعله مفضلاً لسكان اليمن فحسب، بل أصبح المفضل
لأغلب شعوب العالم.


Image


Image

ويتم حصاد حبوب القهوة الحمراء "الكرزة" من على الشجرة أو من على الأرض بعد
التأكد من نضوجها تماماً، ويتم ذلك إما عن طريق القطف اليدوي -وهو الأغلب في
معظم الأحيان- أو بواسطة آلة تجريد.

في الطريقة الأولى يتم قطف كافة الحبوب من على الشجرة، فتسقط على مشمع
على الأرض، ومن عيوبها أنها تحتاج بعد ذلك إلى عملية فرز دقيق؛ لأنه من الممكن أن
تكون هنالك بعض الحبوب الغير ناضجة، مما يؤثر على مذاق القهوة لاحقاً.

أمّا طريقة الجرد الآلي، فهي تتم بواسطة آلة توضع بين الأغصان وتقوم بعملية اهتزاز
لها، مما يؤدي لسقوط الحبوب. وكل شجرة بن يمكن أن تنتج أكثر من مرة خلال موسم
واحد؛ لأنها لا تنضج في وقت واحد.

Image

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

يمكن استخدام قشرة كرزة القهوة كـ الشاي وتسمى ( كسكارة )
Image

https://www.youtube.com/watch?v=RDxiXcrC4T8
https://www.youtube.com/watch?v=2chassTRtiQ


Image




Image


Image



هناك امور كـثيرة تحـدث في عـملية زراعة ومـعالجة الـقهوة
وهذه الامور مهمة جداً في تـحديد طريقة الحـمس ولـكن
فـي هاذا الموضوع لـن نـتطرق في تـفاصيل الـقهوة بـشكل كبير
انما سـنتحدث عـن واحدة من اهـم وآخـر عمليات تـجهيز حبـة الـقهوة للـمستخدم
وهـي عملية الـحمس وتحديداً درجات الـحمس .

مـن بـاب الـتسهيل في توصيل المعلومة سـيتم تقسيم
درجـات الـحمس الى 3 درجات وانما هي اكـثر عنـد الناس المختصة .

Image
تتـميز بـ حبات القهوة بـ لـون الـفاتح , لاتوجد زيوت على سطح القهوة
حمضـية واضحـة والـحبة الـقهوة تـحـتفظ بـطعمها الاصلي بـشكل اكبر
ونـسبة الـكافيين اعلى من باقي درجات الـحمس .

بعض اصـحاب القهوة الـمختصة يـفضلون هذا الحمس .
يـستخدم عادة في الـقهوة الـعربية .

Image

تتـميز بـ حبات القـهوة الـمائلة لـ لون الـكراميل الغامق , لاتوجد زيوت على سطح القهوة
حمضية اقـل , رائـحة ذكية , وحبات القهوة تحظى بـطعم متناغم ونسـبة كافيين اقل .

تـستخدم عادة في الـقهوة الـسوداء .

Image
تـتميز بـحبات الـقهوة الـسوداء ,وتواجد زيوت على سـطح القهوة
حمضية معدومة , رائحـة دخـان , وحبات الـقهوة طعمها يـميل للـمرورة
وتـفقد حبات الـقهوة الـكثير من طعمها الاصلي , ونـسبة الـ كافيين تعتبر الاقل .

تـستخدم غالباً مع انواع الـقهوة الـرخيصة .
منتـشر استخدامها عنـد بعض المقاهي مثل سـتاربوكس.

Image

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image


https://www.youtube.com/watch?v=I8j-FdsbfXo
https://www.youtube.com/watch?v=J52zAZvXGes
https://www.youtube.com/watch?v=oxDFcvI32FY



Image





Image


Image



انـواع مشروبات الـقهوة كـثيرة جداً ويـصعب ذكرهـا جميعاً
لـكن سـنتحدث عـن اهم 4 مشروبات قهوة مـنتشرة في مجتمعنا .

[FONT="Courier New"]
[ الـقهوة الـعربية ]
[ الـقهوة الـسوداء ]
[ الـقهوة الـتركية ]
[ قـهــوة الاسبريسو ]



سـوف اذكر طريقة تـحضير عامة لـكل قهوة لـيس الهدف من الموضوع
شـرح اعداد افـضل مشروب من هذه الانواع انما توضيح الـفرق بينهم .

Image

الـقهوة الـعربية تعتبر مثال لـكرم الضيافة عـند الـعرب اكثر من اي شيء آخر
ولكـن الـكثير من افراد الـمجتمع (يمخمخ عليها ) بـسبب طعمها الـواضح
وخصوصاً مع تبهيرها بـ الهيـل واضافة على ذلك , الـكثير من المعتادين عليها
يـصعب عليهم الاقلاع عنها بـسبب ان الـكافيين فيها عالي لان الـقهوة
تكون محموسة خفيف ,ويتم غلي القهوة فـيتم استخلاص اكبر كمية فـ الدلة .

الـقهوة الـمستخدمة عادة هي نوع الاربيـكا وتكون الـحمسة خفيفـة .
طريقة الـتحضير , عن طريق غلي الـقهوة في (دلة) مع انواع من البهارات مثل الـهيل وغيرة .
او حتى بدون اي اضافات , تغلى القهوة وبعدها يتم تصفيتها عـن طريق استخدام لـيف يوضع
في عنق الدلة يمسك الـ اجزاء من الهيل والقهوة ويعطيك فنجال صافي .

نوع الـقهوة : اربيكا
الحمس : خفيف
الـطحن : ناعم يمـيل لـ الخشونة .
التـحضير : غلي
هل يتم تصفيتها ؟ : نعم , عن طريق ليـف او غيره .

Image
الـقهوة الـسوداء هي قهوة الـصباح لـ الكثيـر من الناس حول العالم .. عرب او عجم
تمـتاز بالـطعـم الـثقيل والـرائحة الـذكية يتـم تقديمها فـي اغلب الاماكن طائرة , فـندق
مطعم , الخ الخ .. تشرب مع وجـبة مثل الافطـار او مع قطعة كيـك .

الـقهوة الـمستخدمة عادة هي نوع الاربيكا وتكون الـحمسة متوسطة .
طريقة الـتحضير , عن طريق استخدام مـكينة مخصصة وفـلتر ورقي
الـفكرة هي وضع القهوة بـداخل الـفلتر الورقي وتقوم المكينة بـ بخ الماء
بـشكل متقطع فوق الـقهوة ويتم ترشيح (تـقطير ) القهوة الى ابريق بالاسفل
وبعدها يتم صب القهوة في كوب وتقدم .

الـبعض يفضل اضافة الـحليب الى القهوة والـبعض يضع الـسكر ونـسبة تحب شربها سوداء .

نوع الـقهوة : اربيكا (احيانن يتم استخدام نسـبة من الـروبستا)
الحمس : وسط
الـطحن : وسط يمـيل لـ الخشونة .
التـحضير : عن طريق ترشح الـقهوة ( تقـطير )
هل يتم تصفيتها ؟ : نعم , عن طريق فـلتر ورقي او غيره .

Image
القـهوة التركية تـقدم في بعض الـبلدان الـعربية كـمثال لـ الضيافة
تـمتاز بـالطعم الـثقيل , يتم احتسائها بـشكل بطيئ مع كوب من الماء .

الـقهوة الـمستخدمة عادة هي الاربيكا وتكون حمسة غامقة
طريقة الـحضير , عـن طريق وضع كمية ماء مماثلة لـحجم الـفنجال في
الـركوة واضافة كمية من القهوة والقليل من السـكر وتحريك لـمرة واحدة فـقط
وجعل الـقهوة تأتي لـدرجة الغلايان مع المحاولة على الحفاظ على مايسمى وجهة القهوة
وهي طبقة تتكون على سطح القهوة تعتبر معيار لـدى البـعض على جودة الـفنجال الـمحضر .

الـبعض يفضلها بدون سكر والـبعض يضيف اضافات مثل الـهيل .

نوع الـقهوة : اربيكا
الحمس : غامقة ( احيانن تستخدم الوسـط على حسب الرغبة)
الـطحن : ناعم جداً , انعم انواع القهوة من ناحية الـطحن هي القهوة الـتركية .
التـحضير : عن طريق غلي القهوة ( مع الحفاظ على وجهة القهوة)
هل يتم تصفيتها ؟ : لا.

Image
قهوة الاسبريسو هي سـر الـكثير من المشروبات الـمنتشرة
وتعتبر من اهم الـمشروبات الاطاليـة الـبعض يـفضل شربها بـشكل مباشر,
والـبعض يـعرفها بـ اسماء آخرى مثل الـ لاتية والكابتشينو و الموكا .
قهوة الاسبريسو تعتبر ثقيلة جداً ومركزة وتشرب في فنجان صغير .

الـقهوة الـمستخدمة اربيكا و روبـستا والحمسة غامقة
طريقة الـتحضير , عـن طريق استخدام آلة مخصصة و وضع القـهوة داخل حجرة صغير
تحت ضغط عالي يـصل الى 9 بار ويتم صب الماء الساخن فوق الـقهوة
بـمعدل 20-30 ثانية ويتم استخلاص كمية فنجان من القهوة
تمتاز بـكريمة ثقيلة ولون غامق ورائحة قوية وطعم ثقيل ومركز .

البـعض يفضل اضافة الـحليب المبخر على فنجان الاسبريسو فـ يحصل على مشروب بـ اسم الاتية ,
والبعض يـفضل اضافية القليل من الشوكلاته مع الحليب المبخر لـ يحصل على الموكا .

نوع الـقهوة : 70% اربيكا 30% روبستا (خليط ) .
الحمس : غامق .
الـطحن : ناعم .
التـحضير : عـن طريق ضغط القهوة تحت ضغط 9 bar وصب الماء الساخن فوقها في حجرة صغيرة .
هل يتم تصفيتها ؟ : نعم عـن طريق فتحات صغيرة موجودة في آلة الاسبريسو .

Image

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image



https://www.youtube.com/watch?v=IGnhaAlE1eQ
https://www.youtube.com/watch?v=F_ZXq_sG7BA
https://www.youtube.com/watch?v=G8DIwdm1xEI
https://www.youtube.com/watch?v=9_4sQ27Kl14
https://www.youtube.com/watch?v=GVQvoLdcY_E
https://www.youtube.com/watch?v=u4uGzMiF8m0
https://www.youtube.com/watch?v=aRRzHWO1jO8
https://www.youtube.com/watch?v=oI_W7OBYKhM
https://www.youtube.com/watch?v=PCvM16_rDqY


Image





Image


Image



هنا نصل لـفائدة هذا الموضوع الاساسية ,هل كل مشروب قهوة
لـه نوع حبوب قهوة خاصة به ؟
.

سبق وذكرنا في الـنقطة السابقة ان قهوة الاربيكا تستخدم في اغلب انواع القهوة
وكان الـفرق الجوهري هو درجة الـحمس .. فـ ماتقدر تستخدم حمسة غامقة في قهوة عربية
وان تم استخدامها (بعض العرب يفعلون ذالك) لـن تكون بـنفس طعم الـقهوة العربية الاصيلة .

لـكن فيه سلالات قهوة معينة تثبت نفسها وطعمها على حسب تقاييم اشخاص مختصصين

مثال القهوة الاربيكا الاثيوبية :

نفس نوع الـقهوة لـو :

حمسة خفيف : قهوة عربية
حمسة وسط : قهوة سوداء
حمسة غامقة : طحن ناعم جداً (قهوة تركية ) طحن ناعم (قهوة اسبريسو)

فـ تلاحظ نفس نوع حبوب القهوة تم استخدامة في جميع المشروبات

لكن مثال الـقهوة الاربيكا الكولومبية
حمسة خفيفة : ( ماتنفع قهوة عربية بـحكم الطعم مقارنة مع الانواع الاخرى تعتبر غير مناسبة )
حمسة وسط : ممتازة للـقهوة السوداء
حمسة غامقة : ممتازة لـ الاسبريسو بـحكم الحمضية المتوازنة . لكن ماتنفع كثير لـ
(القهوة التركية بـسبب الطعم غير كافي مقارنة مع باقي انواع القهوة )

لكن هل تقدر تسوي قهوة عربية من الكولومبية ؟
ايه تقدر
هل تقدر تسوي قهوة تركية من الكولومبية ؟
ايه تقدر

لكن العرف واصحاب الخبرات جربوا وقيموا واكتشفوا ان فيه انواع افضل من انواع في بعض المشروبات .

مثلاً قهوة الروبستا مع القهوة السوداء والـقهوة الاسبريسو
افضل بكثير من لو كانت مع الـقهوة التركية او العربية .


Image
Image




Image


Image



بـ أذن الله يـكون الموضوع مصدر مفيد لـ اي شخص متبدأ في هذا المجال
واذكر ان اصبت فـمن الله ,اذا وجدت اي ملاحظات على الموضوع
او اغلاط الـرجاء مراسلتي على الخـاص واتمنى من الجميع
المشاركة بـرأيهم فـي الموضوع ومساعدة من هو مبتدأ .

هذا والله اعلم , بالـتوفيق جميعاً :11:

Image


Image

http://mawdoo3.com/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%...

http://mawdoo3.com/%D9%83%D9%8A%D9%81_%D8%AA%D8...

http://www.cymbio.co.in/2015/10/23/why-the-land...

https://en.wikipedia.org/wiki/Coffea_arabica

https://www.thekitchn.com/coffee-basics-the-dif...

https://espressocoffee.quora.com/Coffee-Bean-Sp...

https://www.coffeecrossroads.com/coffee-101/cof...

https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/...

http://www.esquaredmagazine.com/the-story-of-co...

Images are taken from Kissping , istockphoto , google images
random data from videos etc ..



Image






Image




Enlarged Image
2018-07-07 , 10:03 صباحاً
2018-07-07 , 10:03 صباحاً
badr-DX’s Avatar
badr-DX

Chill **

المشاركات:3084
التسجيل:May 2010
badr-DX
Image






Image








Image
2018-07-07 , 10:03 صباحاً
2018-07-07 , 10:33 صباحاً
أبو حـاتم’s Avatar
أبو حـاتم

نشيط

المشاركات:842
التسجيل:Jun 2007
أبو حـاتم
ياعيني

شكراً أستاذ بدر على هالموضوع البطل

موضوع يفتح النفس ويخليك ودك تسوي كوب ع السريع:d
2018-07-07 , 10:33 صباحاً
2018-07-07 , 11:03 صباحاً
upload’s Avatar
upload

فعال

المشاركات:1233
التسجيل:Jul 2011
upload
موضوع بطل



بورك فيك


يا ليت تنزل الموضوع PDF
2018-07-07 , 11:03 صباحاً
2018-07-07 , 01:07 مساءً
الراسـي’s Avatar
الراسـي

فعال

المشاركات:1362
التسجيل:Feb 2006
الراسـي
تسلم على الشرح الوافي



عددي ماخذ لي كوب قهوة
2018-07-07 , 01:07 مساءً
2018-07-07 , 03:56 مساءً
Abu Tuleen’s Avatar
Abu Tuleen

فعال

المشاركات:1427
التسجيل:Sep 2010
Abu Tuleen
ماشاء الله عليك يا استاذ بدر
دائماً مبدع كعادتك
موضوع جميل جداً و مفيد للمبتدئين خاصة و لمحبي القهوة عامة
أشكرك على مشاركتنا معلوماتك القيمة
2018-07-07 , 03:56 مساءً
2018-07-07 , 06:44 مساءً
قلب المعنى’s Avatar
قلب المعنى

نشيط

المشاركات:1100
التسجيل:Aug 2007
قلب المعنى
مرجع مختصر لتاريخ القهوة وصناعتها

شكرا بدر على هذا الطرح الرائع
2018-07-07 , 06:44 مساءً
2018-07-07 , 06:57 مساءً
upload’s Avatar
upload

فعال

المشاركات:1233
التسجيل:Jul 2011
upload
من احد المقاطع التي وضعتها تكلم واثنى على هذه القهوه



http://prntscr.com/k3olq5


قهوة ORIGIN


فأين أجدها ؟


على فكرة وجدت هذا الموقع لبيع القهوه لكن ما ادري اي منها إلي بالسورة السابقة


https://capecoffeebeans.co.za/


https://www.genuineorigin.com/search?page=4
2018-07-07 , 06:57 مساءً
2018-07-07 , 07:20 مساءً
DaNGeR MaN’s Avatar
DaNGeR MaN

متميز

المشاركات:32185
التسجيل:May 2007
DaNGeR MaN
ما شاء الله اخوي بدر اشكرك على الموضوع القيم

تم تقييم الموضوع 5 نجوم :17:
2018-07-07 , 07:20 مساءً
2018-07-07 , 08:20 مساءً
rzge45’s Avatar
rzge45

مشارك

المشاركات:229
التسجيل:Apr 2014
rzge45
بارك الله فيك يا استاذ بدر من يومك وانت فنان

الله يعطيك العافيه
2018-07-07 , 08:20 مساءً
2018-07-07 , 11:07 مساءً
ahm1991’s Avatar
ahm1991

مشارك

المشاركات:212
التسجيل:Feb 2018
ahm1991
نرجو تثبيت الموضوع
2018-07-07 , 11:07 مساءً
2018-07-07 , 11:59 مساءً
معمر القدسي’s Avatar
معمر القدسي

فعال

المشاركات:1273
التسجيل:Aug 2013
معمر القدسي
موضوع رهيب من شخص أرهب :d
2018-07-07 , 11:59 مساءً
2018-07-08 , 02:00 صباحاً
badr-DX’s Avatar
badr-DX

Chill **

المشاركات:3084
التسجيل:May 2010
badr-DX
upload كتب:
موضوع بطل



بورك فيك


يا ليت تنزل الموضوع PDF


upload كتب:
من احد المقاطع التي وضعتها تكلم واثنى على هذه القهوه



http://prntscr.com/k3olq5


قهوة ORIGIN


فأين أجدها ؟


على فكرة وجدت هذا الموقع لبيع القهوه لكن ما ادري اي منها إلي بالسورة السابقة


https://capecoffeebeans.co.za/


https://www.genuineorigin.com/search?page=4


اهلاً وسهلاً :11:

حياك الله اخوي , هاذي نسخة PDF على سريع ان شاءالله تفي بـالغرض
لانه تاخذ وقت طويل اعادة تنيسق الموضوع في الـ Word ثم تحويلة لـ PDF .

http://tin*y.cc/BeanTodrink
[I]امسح شعار الـ ( * ) من الرابط . [/I]

اما بـخصوص نوع القهوة الي بـالصورة فـ الرجل ذكر انه نوع مخصص للـ اسبريسو
وانها قهوة مختصة , فـ العادة المحامص المختصة كل فـترة تختلف عندهم انواع القهوة
بـسبب عدم توفر كمية كبيرة من محصول القهوة المعين .

الروابط الي انت ذكرت صحيحة .

الرابط الاول باين انه موزع في مدينة cape (جنوب افريقيا)
يوفر لك منتجات اكثر من محمصة .

الرابط الثاني هو رابط محمصة اورجن مباشرة .


تقدر تكلم الرجال حاط سنابه Snapchat: qalaf , وتسأله عن النوع بالضبط لانه مهب باين في المقطع .

او تقدر تتوكل على الله وتطلب خليط الاسبريسو تبع محمصة اورجن من هذا الرابط :

https://capecoffeebeans.co.za/collections/coffe...

سعر الربع كيلو بـ 30 ريال .

100 راند = 30 ريال تقريباً .

--------------

او خذ خليط اسبريسو محلي من بيت التحميص مثلاً :

https://www.roastinghouse.sa/AR/trh-espresso-3

بالـتوفيق :11:


-----------------------

أبو حـاتم كتب:
ياعيني

شكراً أستاذ بدر على هالموضوع البطل

موضوع يفتح النفس ويخليك ودك تسوي كوب ع السريع:d



الراسـي كتب:
تسلم على الشرح الوافي



عددي ماخذ لي كوب قهوة


milani1982 كتب:
ماشاء الله عليك يا استاذ بدر
دائماً مبدع كعادتك
موضوع جميل جداً و مفيد للمبتدئين خاصة و لمحبي القهوة عامة
أشكرك على مشاركتنا معلوماتك القيمة


قلب المعنى كتب:
مرجع مختصر لتاريخ القهوة وصناعتها

شكرا بدر على هذا الطرح الرائع



DaNGeR MaN كتب:
ما شاء الله اخوي بدر اشكرك على الموضوع القيم

تم تقييم الموضوع 5 نجوم :17:


rzge45 كتب:
بارك الله فيك يا استاذ بدر من يومك وانت فنان

الله يعطيك العافيه


ahm1991 كتب:
نرجو تثبيت الموضوع


معمر القدسي كتب:
موضوع رهيب من شخص أرهب :d



شكراً لكم جميعاً على الردود الجميلة :11:

وبأذن الله يكون القسم مرجع عربي للقهوة مثل باقي اقسام المنتدى المميزة .

بالـتوفيق جميعاً :11:
2018-07-08 , 02:00 صباحاً
2018-07-08 , 07:43 صباحاً
ROK3’s Avatar
ROK3

و ما توفيقي إلا بالله

المشاركات:10837
التسجيل:Jun 2007
ROK3
كعادتك أخوي بدر كتبت فأبدعت , تم تثبيت الموضوع ليكون مرجعاً لجميع الـمبتدئين.
2018-07-08 , 07:43 صباحاً
2018-07-08 , 12:52 مساءً
badr-DX’s Avatar
badr-DX

Chill **

المشاركات:3084
التسجيل:May 2010
badr-DX
ROK3 كتب:
كعادتك أخوي بدر كتبت فأبدعت , تم تثبيت الموضوع ليكون مرجعاً لجميع الـمبتدئين.


شكراً لك على تثبيت الموضوع وافتتاحك لـهذا القسم الجميل :11:
2018-07-08 , 12:52 مساءً
2018-07-09 , 03:40 مساءً
أبو امبارك’s Avatar
أبو امبارك

مشارك

المشاركات:94
التسجيل:Oct 2010
أبو امبارك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوع ممتاز جداً وفيه تفاصيل مهمة للمبتدأين في عالم القهوة

أتمنى أن يتم لاحقاً تفصيل لأدوات التحضير وشرح لكل اداة خصوصا ادوات الترشيح والكبس وغيرها

راح يكون موضوع متكامل ومرجع للجميع
2018-07-09 , 03:40 مساءً
2018-07-10 , 11:40 صباحاً
badr-DX’s Avatar
badr-DX

Chill **

المشاركات:3084
التسجيل:May 2010
badr-DX
أبو امبارك كتب:
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوع ممتاز جداً وفيه تفاصيل مهمة للمبتدأين في عالم القهوة

أتمنى أن يتم لاحقاً تفصيل لأدوات التحضير وشرح لكل اداة خصوصا ادوات الترشيح والكبس وغيرها

راح يكون موضوع متكامل ومرجع للجميع


وعليكم السلام ,

بأذن تنزل مواضيع في الـقسم تكون مخصصة اكثر للـ ادوات اليدوية والالات وغيرها ..

بالـتوفيق :11:
2018-07-10 , 11:40 صباحاً
2018-07-16 , 07:27 صباحاً
abotarek’s Avatar
abotarek

بارز

المشاركات:1690
التسجيل:Jun 2006
abotarek
badr-DX كتب:
شكراً لك على تثبيت الموضوع وافتتاحك لـهذا القسم الجميل :11:


يعطيك العافية على هذا الشرح الرائع

وعندي استفسار بسيط

قهوة نسكافيه قولد هل تعتبر من النوع الجيد أربيكا أو أنها ((أنواع رديئة))

تحياتي
2018-07-16 , 07:27 صباحاً
2018-07-16 , 02:57 مساءً
badr-DX’s Avatar
badr-DX

Chill **

المشاركات:3084
التسجيل:May 2010
badr-DX
abotarek كتب:
يعطيك العافية على هذا الشرح الرائع

وعندي استفسار بسيط

قهوة نسكافيه قولد هل تعتبر من النوع الجيد أربيكا أو أنها ((أنواع رديئة))

تحياتي


حياك الله اخوي ,,

سـبقت ذكرت الفـرق بين القهوة سريعة التحضير والطبيعية ..
لكن بأذن الله بـنزله موضوع منفصل بحيث تعم الفائدة بـشكل اكبر .

---
لكن جواب على استفسارك هو التالي :

نوع الاربيكا او الروبستا من سريع التحضير كلها واحد ..
بالعكس ممكن الروبستا افضل اذا انت تبي شيء منبه لك ..

القهوة سريعة التحضير هي قهوة طبيعية تم تصينعها بـطريقة بـحيث تكون سريعة الذوبان الاستعمال .. ويتم دمج مواد كميائية تحسن من طعمها ورائحتها ..
لو تلاحظ ريحة النسكافية مافي قهوة مثل ريحته ودائم ثابته .. بسبب انها مادة كميائية .

---

وترقباً للموضوع .. بـسـأل هذا السؤال والجواب موجود في المنتدى بـ احد الردود :69:
وش الفـرق الجوهري بين ذولي النوعين من النسكافية هل واحد افضل من واحد ؟
طبعاً مالها علاقة سالفة الاربيكا والروبستا في السؤال ...

Image
Image
Image
Image
2018-07-16 , 02:57 مساءً
2018-07-28 , 08:02 مساءً
kfa’s Avatar
kfa

نشيط

المشاركات:764
التسجيل:Aug 2005
kfa
ماشاء الله تبارك الله
معلومات كافيه ووافيه

سؤال على قد الحال :)

بما انو " الاسبيرسو " هو اساس كل انواع القهوه الموجودة

اقدر اعمل قهوتي الامريكيه بعد اضافه مقدار الماء بعد استخلاص الاسبيرسو ؟؟

لو حسب فهمي صحيح دا الشي

كم كميه المويه ؟

Image
2018-07-28 , 08:02 مساءً