جودة المطاعم
banner
2019-04-23 , 05:16 مساءً
raselny’s Avatar
raselny

فعال

المشاركات:1572
التسجيل:May 2005
raselny
اعتقد اني فهمت معنى كلامك عن جودة الطعام من حيث (جودة الوصفات) ولذة الأطباق المقدمة من الأسماء المحلية مقارنة بما يقدم من الأسماء العالمية.

هذا سببة أن في تجارة قائمة بشكل موازي للمطاعم وهي تجارة اعداد الوصفات وبيع الوصفات للمطاعم لتقوم بدورها بإعداد تلك الوصفات وبيعها للزبائن, لذلك أنت لست بحاجة بأن تكون (شيف) لكي تبتكر وصفاتك الخاصة وانما كل ماعليك هو التعاقد مع شيف وهو يقوم بعرض وصفاته الخاصة وانت تشتري الوصفة وطريقة اعدادها وتعدها بمطعمك وتبعها للزبائن.

كما لايجب ان نهمل أهمية الموردين بالوقت الحالي وقدرتهم على توريد اي صنف غير متوفر بالسوق المحلي , كل هذا ساهم بتغيير جذري بنوعية الأطباق المقدمة في الأسماء المحلية للمطاعم.
2019-04-23 , 05:16 مساءً
2019-04-23 , 05:34 مساءً
Nice And Wise’s Avatar
Nice And Wise

مشارك

المشاركات:59
التسجيل:Jan 2017
Nice And Wise
عبــد الكريم كتب:
لايغرك فخامة المطعم وموقعة ولذة اكلاته وتصوير الناس بسناباتهم له , ادخل لمطبخهم وشوف طريقة تحضير العمال للطعام وبتعرف


أنا أتفق معك المطاعم وسخة ، نادراً تلقى مطعم نظيف .
غالبية المطاعم العمال يجلسون طول الدوام على نفس القفاز ، يمسكون فيه الفلوس ويمسكون فيه الجوال ويتمخطون فيه . :39:
2019-04-23 , 05:34 مساءً
2019-04-23 , 07:39 مساءً
HUSS4IN’s Avatar
HUSS4IN

maybe Designer

المشاركات:5741
التسجيل:Oct 2013
HUSS4IN
مخاوي العجرة كتب:
شكلك ماجربت الأسهال الحاد والاستفراغ مع بعض :d


كيف تبنشر من فوق وتحت بنفس الوقت

ايش معدتك قالت ذاك اليوم قفلنا خلاص؟؟؟؟؟
2019-04-23 , 07:39 مساءً
2019-04-23 , 08:52 مساءً
abo Faries’s Avatar
abo Faries
مشرف

Laptop Support Team

المشاركات:4743
التسجيل:Oct 2014
abo Faries
في يوم من الايام اشتغلت كاشير في مطعم شعبي يبيع رز و دجاج
و كان طبخه التوب عندي بس بعد ما شفت شغلهم في تحضير الدجاج و الرز عافته نفسي و بعدها صرت أحاول قد ما اقدر ما اشتري من شي اسمه مطعم

لكن رجوعا للموضوع عجبتي المطاعم اللي توفر طباخ يطبخ عندك مثل المشاوي أو اللي يسمونه عثماني على الاقل تشوف شغله قدام عينك

HUSS4IN كتب:
كيف تبنشر من فوق وتحت بنفس الوقت

ايش معدتك قالت ذاك اليوم قفلنا خلاص؟؟؟؟؟


:30:

ههههههه

هذا البعيد عنك تسمم غذائي

الله لا يوريك يحوسك حوووووس
2019-04-23 , 08:52 مساءً
2019-04-23 , 09:09 مساءً
مخاوي العجرة’s Avatar
مخاوي العجرة

مبدع

المشاركات:5148
التسجيل:Jan 2017
مخاوي العجرة
HUSS4IN كتب:
كيف تبنشر من فوق وتحت بنفس الوقت

ايش معدتك قالت ذاك اليوم قفلنا خلاص؟؟؟؟؟

غالبا راعي البوفيه حطلي شي متعفن او مكشوف لفتره طويله
بعض العماله البنقاليه للأسف ماعندهم ذمه مره شفته قدام عيني لحمة البرجر تطيح بالارض وياخذها ويحطها بالخبز الله يقرفه

من جهة اخرى مطعم نظيف (تركي) احترقت احد الفطاير الي طالبها حاجه بسيطه لاتذكر
قام رماها بالزبااله وسوالي وحده جديدة ويوم سألته قال مايحتاج اسألك هاذي تسيئ لسمعتي وسمعة المطعم
2019-04-23 , 09:09 مساءً
2019-04-24 , 09:50 صباحاً
zizolove’s Avatar
zizolove

مشارك

المشاركات:579
التسجيل:Dec 2010
zizolove
raselny كتب:
اعتقد اني فهمت معنى كلامك عن جودة الطعام من حيث (جودة الوصفات) ولذة الأطباق المقدمة من الأسماء المحلية مقارنة بما يقدم من الأسماء العالمية.

هذا سببة أن في تجارة قائمة بشكل موازي للمطاعم وهي تجارة اعداد الوصفات وبيع الوصفات للمطاعم لتقوم بدورها بإعداد تلك الوصفات وبيعها للزبائن, لذلك أنت لست بحاجة بأن تكون (شيف) لكي تبتكر وصفاتك الخاصة وانما كل ماعليك هو التعاقد مع شيف وهو يقوم بعرض وصفاته الخاصة وانت تشتري الوصفة وطريقة اعدادها وتعدها بمطعمك وتبعها للزبائن.

كما لايجب ان نهمل أهمية الموردين بالوقت الحالي وقدرتهم على توريد اي صنف غير متوفر بالسوق المحلي , كل هذا ساهم بتغيير جذري بنوعية الأطباق المقدمة في الأسماء المحلية للمطاعم.




يعطيك العافيه انك الوحيد الي فهم مع اني حسيت اني جبت العيد بطرح
الزبد كيف طريقتها ذي؟ يعني الي بيفتح مطعم ماحيعاني من ناحيه الشيف وغيرها؟
اذا لك فيها خبره افيدنا لاني ناوي علي مشروع
2019-04-24 , 09:50 صباحاً
2019-04-24 , 02:25 مساءً
raselny’s Avatar
raselny

فعال

المشاركات:1572
التسجيل:May 2005
raselny
zizolove كتب:
يعطيك العافيه انك الوحيد الي فهم مع اني حسيت اني جبت العيد بطرح
الزبد كيف طريقتها ذي؟ يعني الي بيفتح مطعم ماحيعاني من ناحيه الشيف وغيرها؟
اذا لك فيها خبره افيدنا لاني ناوي علي مشروع


اي نعم مارح تحتاج شيف كل اللي تحتاجه انك تشتري الوصفات والمكونات من شيف محلي أو خارجي وبيعطيك كامل تفاصيل الوصفة وطريقة اعدادها .

انت دورك بعد هذه الخطوة انك تتعامل مع مورد للمكونات والآلات المطلوبة للوصفات وتطبق الوصفة حقت الشيف بدون تغيير عشان تحافظ على نفس الطعم حتى بعد تعدد الفروع او تغير العمالة

كذلك اذا تبي تكون احترافي اكثر وادق بعملك يلزمك تجيب شركة تسويلك (Operation Manual) أو دليل التشغيل للمطعم وهذا يسجلك كل صغيرة وكبيرة تتم بالمطعم وكيف تتعامل معها ويصير كل موظف يتدرب ويمشي على المانيول هذا وتكون بكذا حافظت على نظام موحد على جميع عمالتك وجميع فروعك مهما تباعدت عن بعضها وحتى لو كانت بدول متعددة.


نقطة مهمة
حاول تبعد عن فكرة المطاعم التي تعتمد على الشيف (إلا لو كنت انت الشيف بنفسك) لان هذه النوعية من المطاعم مارح تعطيك مجال انك تتوسع ولو طلع من عندك الشيف مارح تقدر تطبق نفس الوصفات بنفس الطعم ,واخير راتب الشيف غالبا عالي جدا (من 30 ألف ويوصل 80 ألف واكثر بالشهر) ومو اي شيف يرضى يشتغل بأي مكان.

أخيرا
كل كلامي أعلاه عن المطاعم المميزة أو الراقية , أما المطاعم الشعبية والبسيطة فالحديث عنها مختلف وماعندي معلومات عنها.
2019-04-24 , 02:25 مساءً
2019-04-24 , 02:52 مساءً
Prosoft’s Avatar
Prosoft

نشيط

المشاركات:952
التسجيل:Sep 2015
Prosoft
كلها زيوت مهدرجه

اقروا عن هذا النوع من الزيوت .. اقسم بالله كارثه بكل ما تحمله الكلمه من معنى

المطاعم مستحيل تتخلى عن هذا النوع من الزيوت لانه رخيص ويعطي طعم افضل

مثلا رز البخاري والمندي والمعجنات والمقليات ما يستخدمون الا هالنوع من الزيوت المهدرجه

انا ولله الحمد اسوي اكلي بنفسي واستخدم زيت السمسم او زيت دوار الشمس وهما الافضل في الطبخ
2019-04-24 , 02:52 مساءً
2019-04-24 , 03:07 مساءً
ATIV_S’s Avatar
ATIV_S

مبدع

المشاركات:2667
التسجيل:Jan 2010
ATIV_S
rayan_sb كتب:
ما لاحظت انه زادت جودة الاكل بالعكس لاحظت انه اغلب المطاعم اللي معروفة دحدرت جودتها مع الوقت و امثلة مثل برجر كينغ الخايس اللي اسعاره فوق و اكله ينقط زيت و لاهوب مثل زمان وكذلك كودو ابو سندوتشات بصل و زيت. المطاعم مدحدرة و لولا المطاعم الناشئة كان علوم.

صدقت والله زمان كانت المطاعم انضف والذ صحيح ان وقتنا الحاضر دخل اسماء كثيرة غير الاسماء المحلية اللي تنافس

تاييد لكلامك كانت بيتزا هت زمان بداية التسعينات لذيذة وعجينتها مميزة وكل التيم من الجنسية الفلبينية وقمة الاحتراف والنظافة برقر كنق مثل ماتفضلت كان افضل مطعم وجبات سريعه يقدم برقر وللاسف اللحين اللهم لك الحمد ليته يقفل

هرفي زمان اتذكر البروستد حقه كان شئ رائع ونوعية الدجاج كانت ممتازة نفس الشئ الطازج في بداياته ماكان يجيب الا فلبن ولايقدم الاوجبة الفروج وابدع فيها

ولاننسى ان زمان ماكان يشتغل في هذا المجال الا الشخص المختص اما صاحب مطعم شامي مثلا تلقاه هو اصلا شيف ومن بيت ورث المهنه اب عن جد يعني هوه نفسه متذوق للطعام

واما الوجبات السريعة كان اول ما يستقدمون شخص الا على نفس المهنه وعنده شهاده بذلك

اما اليوم للاسف اغلب المطاعم يملكها او يديرها عمال لايعرفون من الطبخ الا اسمه شافوا مجال الطعام مربح دخلوا له واستثمروا فيه يا يكون صاحب المطعم الوافد على مهنة مختلفه وهو مُتستر عليه من مواطن للاسف وحتى المحاسبين من يباشرون الطلبات هم في الاصل جايين على فيزة عامل مع انه يفترض حتى الجرسون عنده شهاده وتم استقدامه على هذا الاساس

بالتالي وش ترجي من مستوى المطاعم صارت مهنة من لا مهنة له والله العظيم على ما اقول شهيد حلاق بدون تحديد جنسيته قلب المحل لمطعم فلافل نفس المحل حتى ماكلف واعاد ترميمه من الصفر شوية اصباخ على مكان للقلي وطاوله وهو بنفسه يقلي ويصلح ساندوتشات فلافل من حلاق الى معلم فلافل

هذا الفرق بين جودة المطاعم اول واللحين او في بعض الدول اللي عندهم رقابه صارمه وعندنا
2019-04-24 , 03:07 مساءً
2019-04-24 , 04:58 مساءً
كاسح الالعاب’s Avatar
كاسح الالعاب

فعال

المشاركات:1236
التسجيل:Mar 2009
كاسح الالعاب
Prosoft كتب:
كلها زيوت مهدرجه

اقروا عن هذا النوع من الزيوت .. اقسم بالله كارثه بكل ما تحمله الكلمه من معنى

المطاعم مستحيل تتخلى عن هذا النوع من الزيوت لانه رخيص ويعطي طعم افضل

مثلا رز البخاري والمندي والمعجنات والمقليات ما يستخدمون الا هالنوع من الزيوت المهدرجه

انا ولله الحمد اسوي اكلي بنفسي واستخدم زيت السمسم او زيت دوار الشمس وهما الافضل في الطبخ


حتى زيت السمسم وزيت دوار الشمس ما تنفع بكميات كبيرة لأنها غنية بدهون ال poly

أفضل دهون او زيت للقلي العميق او الطبخ هي الزيوت المشبعة مثل السمن البري سواء بقر او غنم او اللية وشحوم الحيوانات , زيت جوز الهند العضوي المعصور عالبارد الخ ... حتى زيت الزيتون العضوي المعصور على البارد يتحمل الحرارة العالية وتستطيع القلي فيه او الطبخ .
2019-04-24 , 04:58 مساءً
2019-04-24 , 09:06 مساءً
نصر11وي عا11لمي’s Avatar
نصر11وي عا11لمي

مبدع

المشاركات:2753
التسجيل:Dec 2006
نصر11وي عا11لمي
فيه فرق بين زيوت القلي والطبخ يا اخوان ....مثل زيت الزيتون والسمسم ابدا ما تصلح للقلي تصلح للطبخ مثل الايدامات والطواجن وغيرها
2019-04-24 , 09:06 مساءً
2019-04-25 , 03:24 صباحاً
iABDLLAH’s Avatar
iABDLLAH

متميز

المشاركات:8221
التسجيل:Feb 2011
iABDLLAH
مخاوي العجرة كتب:
غالبا راعي البوفيه حطلي شي متعفن او مكشوف لفتره طويله
بعض العماله البنقاليه للأسف ماعندهم ذمه مره شفته قدام عيني لحمة البرجر تطيح بالارض وياخذها ويحطها بالخبز الله يقرفه

من جهة اخرى مطعم نظيف (تركي) احترقت احد الفطاير الي طالبها حاجه بسيطه لاتذكر
قام رماها بالزبااله وسوالي وحده جديدة ويوم سألته قال مايحتاج اسألك هاذي تسيئ لسمعتي وسمعة المطعم


على طاري البرجر اللي يطيح ويحطه بالاكل قدامك

قبل كم شهر وانا طالع من مكه على اخر الليل ومافي الا المحطات الي بالخط مطاعمها مفتوحه

وقفت باول محطه قبل الجموم واعتقد هي اخر محطة بالخط اصلا الى جدة ( خط مكه المدينة )

طلبت سندويتش بيض مقلي ، اول شئ لاحظته انه يحاسب ويمسك الفلوس بنفس القفاز اللي يمسك فيه الصامولي

ثاني شئ قداااااااام عيوووووووني

انا واقف ورا القزازه واتفرج عليه وهو يحط البيض بالصامولي

والله العظيم قدام عيوني البطاطس طاحت بالارض نزل وشالها بيده وحطه بالسندوتيش

حرفيا يا اخوان انا واقف قدامه واتفرج عليه ، قعدت ساكت مذهول واخذ السندويشته ولفها وحطها بكيس وعطاني هي

تهاوشت معهم وسويت معاهم مشاكل وبلغت البلدية

وبعد 3 شهور جاني رسالة باغلاق البلاغ !!!
2019-04-25 , 03:24 صباحاً
2019-04-25 , 10:31 صباحاً
كاسح الالعاب’s Avatar
كاسح الالعاب

فعال

المشاركات:1236
التسجيل:Mar 2009
كاسح الالعاب
نصر11وي عا11لمي كتب:
فيه فرق بين زيوت القلي والطبخ يا اخوان ....مثل زيت الزيتون والسمسم ابدا ما تصلح للقلي تصلح للطبخ مثل الايدامات والطواجن وغيرها


بخصوص زيت الزيتون , غير صحيح كلامك اخي الكريم زيت الزيتون العضوي البكر المعصور على البارد مقاوم للحرارة ولا يتأكسد بسهولة ومناسب للقلي العميق والطبخ جميعا والسبب لأنه عالي جدا بأحماض monounsaturated fat , ومنخفض ال polyunsaturated fat ( تتأكسد بسرعة وتسبب التهابات ) .

المصادر :

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.111...

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538


وفيه انواع منه اسعارها معقولة محلية مثل زيت زيتون نادك العضوي البكر المعصور عالبارد , او زيت زيتون الجوف العضوي البكر المعصور عالبارد , واذا تبي مستورد بنفس المواصفات فيه في الماركت والهايبرات الكبيرة لكن السعر مرتفع شوي .

احذر من زيت الزيتون بالمسميات الاخرى الرخيصة الخفيفة او المعالجة او غير العضوية او غير البكر , صحيح انها على الاقل افضل او اقل ضررا من زيت العربي وعافية وطقته ولكنها تتأكسد بسرعة مع الحرارة .

......

بخصوص زيت السمسم صحيح كلامك واضف عليه انه حتى الاستخدام البارد للسلطات وغيره لا ينفع بكميات كبيرة بسبب ارتفاع نسبة دهون polyunsaturated fat .


واذا خايف ومنت مقتنع بكلامي عن زيت الزيتون انه مناسب للقلي عليك بالدهون المشبعة مثل السمن البقري او الغنم او لية وودك وشحوم الحيوانات فهي أكثر دهن مقاوم للحرارة على وجه الارض ومناسب للقلي العميق والطبخ ولا يتأكسد بسهولة .


طبعا المقصود بكلامي قلي او طبخ الاطعمة الطبيعية الصحية مثل اللحوم والدجاج والاسماك ( بدون استخدام الدقيق والبقسماط الي بتزيد الطين بلة ويصبح الاكل ضار , فقط بهارات وملح ) او البطاطس الطازجة ( وليست البطاطس التجارية في فريزر الماركت المقطعة الجاهزة هذي مصيبة لو تقرأ مكوناتها يضيفون عليها زيت نخيل رخيص ومواد حافظة ) والخيارات كثيرة من الطعام الطبيعي المناسب للقلي .

اما قلي السمبوسة والمعجنات بأنواعها ( دونات فطاير كيك بسكوت الخ ) سواء اسخدمت زيت زيتون ولا زيت العربي كارثة للجسم وطعام غير صحي من الاساس كله نشويات وسكر ههههههههه , مثل حركات الماركت وعالم الصناعة يروح يضيف لي على الاندومي او الكورنفلكس( قمح منتف مافيه اي فوائد ) فيتامين دال و أ الا بالقوة يبي يخليها صحية ههههههههههه او حليب معزول او قليل الدسم نتفوه من الفوائد الطبيعية الي فيه واضافوا فيتامينات ومعادن ! هههههههههههه


المعذرة على الاطالة
2019-04-25 , 10:31 صباحاً
2019-04-28 , 12:55 صباحاً
الوافي77’s Avatar
الوافي77

متميز

المشاركات:6075
التسجيل:Mar 2009
الوافي77
rayan_sb كتب:
ما لاحظت انه زادت جودة الاكل بالعكس

لاحظت انه اغلب المطاعم اللي معروفة دحدرت جودتها مع الوقت و امثلة مثل برجر

كينغ الخايس اللي اسعاره فوق و اكله ينقط زيت و لاهوب مثل زمان
وكذلك كودو ابو سندوتشات بصل و زيت. المطاعم مدحدرة و لولا المطاعم الناشئة كان علوم.





كودو صحيح قبل حول 20 سنه الوجبه كامله على 10 ريال وساندوتش فيلي دجاج يعطيك فيلي دجاج صح مع الطلب
وقبل حول السنه طلبت ساندوتش فيلي دجاج احسبه مثل اول طلع فيلي بصل لا يوجد دجاج وعلى 16 ريال
:33:








2019-04-28 , 12:55 صباحاً
2019-04-28 , 08:23 صباحاً
ShellShock’s Avatar
ShellShock

*

المشاركات:3511
التسجيل:Nov 2017
ShellShock
مخاوي العجرة كتب:
بس لما يكون فطورك وغداك وعشاك من المطعم هنا مشكلة
على الاقل الفطور سوه بالبيت ماراح ياخذ 10 دقايق


كعزوبي و مجرب .. أكل البيت يكلفني أكثر .. الفطور برى البيت
ما يكلف 7 ريال من اي بوفيه ..
2019-04-28 , 08:23 صباحاً
2019-04-28 , 11:54 صباحاً
مخاوي العجرة’s Avatar
مخاوي العجرة

مبدع

المشاركات:5148
التسجيل:Jan 2017
مخاوي العجرة
ShellShock كتب:
كعزوبي و مجرب .. أكل البيت يكلفني أكثر .. الفطور برى البيت
ما يكلف 7 ريال من اي بوفيه ..

7 ريال باليوم ارخص من البيت متأكد انت :d؟
لو قلنا بتاخذ بيض بـ3 ريال وخبز بريال هاذي 4 ريال تكفيك 3 ايام


طبعا هذا مثال المفروض انك تشتري جبن وبيض ومربى وفول سوداني وبتكفيك دهر بس بتشيل هم الخبز كل يومين او ثلاثة ريال
2019-04-28 , 11:54 صباحاً
2019-04-28 , 04:34 مساءً
الوافي77’s Avatar
الوافي77

متميز

المشاركات:6075
التسجيل:Mar 2009
الوافي77
مخاوي العجرة كتب:
7 ريال باليوم ارخص من البيت متأكد انت :d؟
لو قلنا بتاخذ بيض بـ3 ريال وخبز بريال هاذي 4 ريال تكفيك 3 ايام
طبعا هذا مثال المفروض انك تشتري جبن وبيض ومربى وفول سوداني وبتكفيك دهر بس بتشيل هم الخبز كل يومين او ثلاثة ريال



لا لو تبي تطبخ فول او عدس 7 ريال تبي تفطرك شهر بدون سعر الخبز










2019-04-28 , 04:34 مساءً
2019-04-28 , 04:43 مساءً
مخاوي العجرة’s Avatar
مخاوي العجرة

مبدع

المشاركات:5148
التسجيل:Jan 2017
مخاوي العجرة
الوافي77 كتب:



لا لو تبي تطبخ فول او عدس 7 ريال تبي تفطرك شهر بدون سعر الخبز












كل يوم تفطر فول وعدس !!!
الله يعين بطنك صراحة :d
2019-04-28 , 04:43 مساءً
2019-04-28 , 05:07 مساءً
الوافي77’s Avatar
الوافي77

متميز

المشاركات:6075
التسجيل:Mar 2009
الوافي77
مخاوي العجرة كتب:
كل يوم تفطر فول وعدس !!!

الله يعين بطنك صراحة :d



هو الوحيد اللي سلم من طمع التجار والضرائب :13:









2019-04-28 , 05:07 مساءً
2019-04-28 , 06:00 مساءً
ShellShock’s Avatar
ShellShock

*

المشاركات:3511
التسجيل:Nov 2017
ShellShock
مخاوي العجرة كتب:
7 ريال باليوم ارخص من البيت متأكد انت :d؟
لو قلنا بتاخذ بيض بـ3 ريال وخبز بريال هاذي 4 ريال تكفيك 3 ايام


طبعا هذا مثال المفروض انك تشتري جبن وبيض ومربى وفول سوداني وبتكفيك دهر بس بتشيل هم الخبز كل يومين او ثلاثة ريال


سندويتش بيض جبن كامل و شاي و مويه ..
في البيت عشان تسوي كل هذا يبغالك .. ملح .. كمون .. جبن تشيدر .. شاي علب
سكر .. أكواب ورق .. زيت .. خبز .. طماط
أقولك كمجرب .. الفطور برى البيت ارخص و طبعاً الكلام كعزوبي .. اللي ساكن مع
أهله له حسبة مختلفه لأن كل هالمكونات يستفاد منها في الطبخ اليومي
2019-04-28 , 06:00 مساءً